Uni Restaurant + Bar Bali

Satu lagi rekomendasi pilihan fine dining di Bali, Uni Restaurant and Bar namanya. Restaurant nan bertempat di jalan Pantai Berawa No. 99, Canggu, Bali ini dibuka awal Oktober lalu. Uni Restaurant & Bar mendeskripsikan dirinya sebagai “casual fine diner” berkapasitas 70 kursi.

Pertama kali melewati pintu masuk kita bakal merasakan suasana hangat sorot lampu kekuning-kuningan nan cukup kuat. Dekorasi tanaman rambat nan menjuntai dari genting hingga aksen dapur terbuka di tengah ruangan menjadi pusat perhatian dimana kita dapat memandang live cooking. Interior dan furniture berbahan dominan kayu berderet rapih menambah kuat kesan geometris dan mewah. Tema restaurant ini adalah kerjasama seni dan design Steven dan Design Assembly. Salah satu hiasan dindingnya merupakan karya seniman Prancis Yaz dan koleksinya Fair Le Off.

Chef Steven “Steve” Skelly dan Master Mixologist Nicolas “Nico” Lento adalah dua motor pelopor Uni Restaurant and Bar ini. Sebagai bagian dari group Mexicola ialah Luigi’s, Da Maria dan Mexicola sendiri, Steve dan Nico adalah bagian tak terpisahkan. Di Uni, Chef Steve memadukan inspirasi hidangan Asia dan kontemporer dengan banyak sentuhan Bistro Prancis. Menu-menu ini merupakan perpaduan citarasa Jepang dan hidangan-hidangan modern nan “canggih” mengimbangi karya-karya eksperimental Nico dengan minumannya nan tak kalah unik.

Steve menjelaskan; “Seafood dan sayuran nan berbahan lokal disajikan dengan pengaruh Jepang dan Prancis dalam style modern.” Dia mengaku tidak main-main dengan memadukan kombinasi rumit dan “gila” dalam menu-menunya. Lebih lanjut dia menjabarkan bahwa Uni adalah tempat para visitor dapat makan beberapa kali dalam seminggu, bukan hanya acara-acara unik saja.

Uni menyajikan dua menu berbeda bakal tersedia, dengan pilihan a la Carte dan pilihan citarasa Asia. Kami berkesempatan mencicipi makanan ringan Tuna Tartare Cone dengan dua pilihan Tuna alias Hanamachi (Rp 35,000). Bentuknya bak cone ice cream, mini namun citarasa tuna segarnya sangat kuat. Menu ini disajikan dalam sebuah tatakan logam nan membikin tampilannya cukup unik, mewah! Tuna Tartare Cone dipadu-padankan dengan wine Vino n8 2014 Riserva Frizzante Pinot Noir + Chardonnay.

Menu pembuka pertama adalah Snapper Carpaccio dengan Fern (pakis-pakisan), Shallot dan kemangi (Rp 85,000) nan disajikan dalam piring datar dan minyak adas (dill oil). Menu ini dipasangkan dengan perpaduan minuman Vodka, Sweet Vermouth, Calamansi preserve dan Verbena nan menggugaj selera.

Kami melanjutkan ke Lasagna Kepiting dengan rempah lembut dan emulsi jahe (Rp 110,000) nan lebih “ke Jepang-Jepangan”. Menu ini terasa sangat lembut dan lumer di lidah dengan perpaduan citarasa kepiting, jahe dan rempah hangatnya nan terpadu dengan pairing Molly Docker Verdelho tahun 2016.

Menu utama kami memilih ikan Barramundi, Calamari, Mushroom dan Bone Sauce (Rp 160,000). Hidangan satu ini terasa sangat sesuai sebagai menu utama lantaran cita rasa kulit ikannya nan gurih dan crispy melengkapi citarasa sebelumnya. Pair dari menu ini adalah Desciendes de j Palacios Petalos Mencia 2016 membikin lidah terasa cukup pekat.

Sampailah kami pada menu pencuci mulut kombinasi Passion Fruit (Markisa) Souffle, Chantilly Cream dan Passion Fruit Sauce (Rp 70,000), rasa asamnya terasa menyegarkan mulut dan menetralisir rasa-rasa makanan sebelumnya nan membikin cita rasanya lengkap. Menu ini pairing dengan Raw Acacia Honey Mead nan rasa dan aromanya menyerupai minuman cokelat.

Menu-menu di Uni Restaurant and Bar dipasangkan (pairing) dengan daftar minuman eksperimental nan bakal mencakup sederetan sake, low proof cocktails, teh dan wine tradisional. Nico menjelaskan bahwa wine disajikan se-minimum mungkin, namun diganti dengan minuman-minuman eksperimental karyanya. Pairing-nya bakal termasuk cocktail, teh, wine alami, dan sake nan menyesuaikan citarasa menu makanannya. Meskipun begitu, wine tetap menjadi salah satu pilihannya. “Wine dipasok dari seluruh dunia, termasuk eksperimental dari Lucy Margaux, Wine klasik seperti Bollinger La Grande Année. Cocktail-cocktail imajinatif juga bakal banyak pilihan, termasuk ramuan gin nan dicampur dengan lemon, peach, air mawar dan kelapa aromatik, dan campuran Sherry Campari, Sherry, saribuah stroberi dan saribuah acar” imbuh Nico.

Uni Restaurant and Bar rasanya layak masuk daftar nan kudu dikunjungi akhir 2019 ini. Uni buka 7 hari seminggu mulai pukul 18:00 hingga tengah malam.

Uni Restaurant + Bar
Jl. Pantai Berawa No. 99

Open Daily from 6.00PM – 12.00AM

Food & Drink 9/10
Atmosphere 8/10
Service 7/10